Voar · Degusta VOAR — nove etapas
alta gastronomia
Um menu em movimento, com o que há de mais fresco no insumo e na ideia.
O Degusta VOAR é onde a cozinha da casa fala sem intermediário: nove etapas em sequência, de terça a domingo, no jantar em Boa Viagem.
Quando
Terça a domingo, no jantar
Formato
Menu degustação de nove etapas
Harmonização
Carta de vinhos da casa, por taça ou garrafa
Reserva
Recomendada — o menu é montado por serviço
Um menu que não para quieto
Num restaurante autoral a carta não fica parada: a sequência muda conforme o insumo e a ideia do momento, em movimento constante. Já houve edição inteira construída a partir de uma viagem de Pedro Godoy por cinco regiões da Europa, com cada etapa nascendo de um lugar percorrido.
Peixe cru, brasa e o que vem do mar
O crudo é assinatura da casa: peixe fresco com intervenção mínima, como a cioba levemente curada no molho nam jim, que equilibra acidez, doçura, picância e sal. Ao lado dele convivem a brasa e os frutos do mar.
Harmonização
A carta de vinhos é trabalhada rótulo a rótulo pela casa, com sugestão de harmonização para cada etapa e opções servidas em taça. Saquê também entra na conversa, por conta dos pratos crus e dos caldos delicados.
Rua Baltazar Pereira, 130 — Boa Viagem, Recife — PE. Abrir no mapa